Archives de catégorie : Culture des Aromatiques et condimentaires

Banque de graines, variétés de plantes d’aromatiques déjà essayées : Angélique, sauge etc…

Récolte des graines de coriandre – Astuce maison !

Cet article donne des astuces pour la récolte des graines de coriandre.

Bac petit-L - DZprod Jardin - 18 juillet 2016
Bac petit-L – DZprod Jardin – 18 juillet 2016

C’est la suite logique de l’article sur la coriandre. La feuille a été utilisée, ciselée sur des préparations culinaire ou garder surgelée pour être utilisée toute l’année. La plante sèche ensuite sur pied pour offrir enfin des graines que l’on se doit d’utiliser à deux fins : condimentaire (culinaire) et semis (jardin aromatique).

Astuce n°1 pour la récolte : Utiliser deux seaux de grande capacité. Le premier sert lors de la récolte. On le place sous la plante sèche qui offre ses ombelles de graines (dès fin juin). L’autre s’utilise pour nettoyer les graines des peluches et des petits branchages lors de la récolte.

Une image puis une vidéo pour illustrer le tout :

Récolte des graines de coriandre - DZprod Jardin - 18 juillet 2016
Récolte des graines de coriandre – DZprod Jardin – 18 juillet 2016

Astuce n°2 : Nettoyage après récolte Comment se débarrasser efficacement des petits branchages et poussières tombés dans le seau de récolte… On utilise le vent. Un peu comme on le faisait dans le temps pour nettoyer le blé de son écorce (en utilisant un VAN, un panier en osier…). Cette action s’appelle le VANNAGE (vannage. Séparation des grains battus de leur balle et de leurs impuretés, soit en les lançant en l’air avec une pelle, soit en les secouant dans un van).

Moi, j’utilise ce que j’ai sous la main : 2 seaux un peu profonds. La profondeur importe pour ne pas perdre trop de grains lors du vannage.

Ne pas vanner bien sur lors de forts vents. Une légère brise suffit, vous vous en rendrez compte….

Process : il suffit de faire transiter la récolte d’un seau à l’autre en laissant un demi-mètre entre le seau du haut qui laisse tomber les graines dans le seau du bas. Le vent va gerber les parties fines, poussières, petits branchages réduits en poudre par le frottement entre les mains…

Une technique comme au bon vieux temps que l’on peut actualiser : Utiliser un sèche-cheveux ou encore le soufflant du desherbeur thermique électrique de chez BERTHOUD !

La vidéo ci-dessous est un petit clin d’œil pour un usage détourné du desherbeur BERTHOUD :

On peut également utiliser ce désherbeur pour allumer le barbecue !!! D’ailleurs il est conçu également pour cette fonction « Allume BBQ ! » Par contre, je suis certain que BERTHOUD n’avait pas pensé à cet usage détourné de leur désherbeur thermique électrique. En utilisant la fonction ventillateur seule, DZPROD JARDIN offre là une fonction supplémentaire !

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  • Prise de vue: 18 juillet, 2016

Jus de Bourrache antigaspill

Boire un jus de bourrache pur, c’est un peu comme boire une huitre aux arômes deconcombre !

Le goût de la bourrache est étonnant mais le jus issu de l’extracteur se doit être mélangé avec d’autres jus car son expression est bien trop forte.

Jus de Bourrache du 12 Mars 2017
Jus de Bourrache du 12 Mars 2017

Comme l’est la biodiversité au jardin, le meilleur des conseils en ce qui concerne la production de jus issu de l’extracteur, c’est la mixité.

Très peu de bourrache et beaucoup d’autres choses, c’est mieux qu’un jus 100% !

Le but était de consommer la bourrache qui s’était, toute seule comme une grande, resemée dans un de mes modules de serre haute de chez Pouss’vert.

bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016
bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016

J’ai vu cela comme un signe de Dame Nature : il fallait que je fasse quelque chose de cette plante qui s’offrait à moi et dont je n’utilisais que les fleurs comme décoration d’assiette lors de la composition de mes salades :

Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016
  • Prise de vue: 12 mars, 2017

Basilic citron

Description de la variété : Variété condimentaire et aromatique. Plante originale à petites feuilles pointues, vert clair à la saveur de citron.

Conseil et mode culture : Apprécie tout type de sol. Maintenir le sol propre et frais.

Semis :

  • De mars à avril  en godets sous abri (20°c). Repiquer au stade de 3-4 feuilles, puis mettre en place en mai en espaçant de 20cm. ou
  • D’avril à mai directement en pleine terre. Éclaircir en laissant 20cm entre les touffes.

Nombre moyen de jour pour la levée : 20 à 28 jours.

Date de récolte : De juin à octobre, au fur et à mesure des besoins.

Ail violet Germidour

Ail violet Germidour. Achat à Botanic 6,99€ les 500g !

Il est vrai que en vrac à l’espace biologique l’ail est bien moins cher ! Il serait à tester de faire pousser de l’ail acheté au BIO… Cela avait bien marché pour les échalotes en remarquant que les échalotes issues du Bio, se sont moins bien conservées que celles achetés en sachets au niveau des semences.

Calibre : 60/80, Origine France.

Ail d’automne par excellence.

  • Rendement : Très bon,
  • Conservation : Moyenne,
  • Plantation : Octobre à Janvier
  • Gros bulbes ivoires, caieux violets

Mise ne sachez par BULBéO de chez CLISSON.

Consulter le catalogue en ligne : ICI

Nous apprenons qu’il exite :

  • L’ail violets et blancs d’automne (Valdour, germidour, Messidrome, thermidrome et Garcua) : il n’y avait pas de choix à Botanic ! La cultivar Garcua semble celui que j’aurai préféré acheté…
  • L’ail Rose de printemps (qui étonnament se plante également à partir du mois d’octobre (comme ceux d’automne)). Vivalto et Gardos à essayer…

Thym Serpolet

Thym serpolet

Description de la variété : Le thym serpolet est une variété tapissante portant des feuilles vert foncé. Les fleurs sont roses. Plante exhalalnt une forte odeur aromatique très agréable.

Conseil et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Exposition chaude.

Semis : D’avril à juin directement en pleine ter,e, en bordure. Eclaircir en laissant 5 à 8cm entre les plants.

Nombre moyen de jours pour la levée : 18 à 22 jours.

Date de récolte : De juin à juillet, l’année suivant le semis.

Sarriette Vivace

La sarriette vivace est une variété très parfumée ! Plus que la variété dite « commune ».

C’est une plante haute de 30 à 40cm, buissonnante, à tiges carrés, ramifiées. Les feuilles sont étroites et linéaires. Peut-être cultivée en pot ou en jardinières.

Conseil et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Exposition ensoleillée. Maintenir le sol propre et frais.

Semis : D’avril à mai, en pleine terre, en lignes distantes de 20cm. Élaircir à 20cm de distance entre chaque plant.

Nombre moyen de jours pour la levée : 14 à 18 jours

Date de récolte : De juin aux gelées.

 

Phytothérapie : (cf ISBN 2-603-00952-4) Elle soigne les rhumes La puissance antivirale de la sarriette fait d’elle une plante de choix contre toutes les infections respiratoires. Elle est aussi intéressante en prévention car, outre sa couverture antiseptique, elle offre une bonne protection immunitaire.

Si certains phytothérapeutes la prescrivent en huile essentielle en cas de bronchites chroniques, c’est toujours en seconde intention et avec suivi médical.

Elle lutte contre la fatigue et le stress. Les phénols, comme le carvacrol et le thymol, augmentent la production de corticosurrénales, dont le taux de cortisol, qui permet de réguler la fatigue, le stress, le système immunitaire. « Si les scientifiques n’ont pas encore réussi à clairement identifier leur mécanisme d’action, explique Franck Dubus, l’usage traditionnel a confirmé leur efficacité. » La sarriette est par ailleurs un bon antioxydant qui limite le stress oxydatif au niveau du système nerveux et par là même le protège efficacement.

Le câprier

Cool, un câprier ! Bon, il m’en faudra plusieurs si je veux faire mes propres câpres Bio ! Le mien, c’est un câprier « Capparis Spin, Bush 14 », « Capperi Cespuglio » en pot de 14cm, acheté à Botanic Avignon.

Les avantages du câprier :

  • c’est la classe d’en avoir un pour étonner ses amis et voisins !
  • il est très résistant à la sécheresse, en sol calcaire, et rocailleux !
  • il tolère les vents violents (j’ai que ça chez moi !)
  • … et comme pour moi, tous passe par le ventre : son usage culinaire et condimentaire, hors des sentiers battus (c’est pas commun d’en avoir un !), me plait beaucoup.

Je l’essaie aujourd’hui pour que à terme je puisse produire mes câpres. J’ai l’idée d’en préparer en mélange en saumure avec des cornichons… pour l’instant.

Un super lien pour en savoir plus sur le câprier :

Les fleurs sont superbes mais éphémères : elles ne durent pas deux jours !

Fleur de câprier - DZprod Jardin - 29 juin 2016
Fleur de câprier – DZprod Jardin – 29 juin 2016

C’est avec les boutons floraux (c’est à dire avec les fleurs qui n’ont pas encore éclos ) que l’on fait les câpres au vinaigre (en pickles) tels que ceux du commerce.

Câpre sur câprier - DZprod Jardin - 29 juin 2016
Câpre sur câprier – DZprod Jardin – 29 juin 2016

Étude de la feuille : La feuille est simple (pas de foliole) est attachée à la branche par le pétiole de façon alterne. Sa forme est orbiculaire (ronde). Le limbe possède uniquement des nervures primaires. Le bord du limbe est entier sans échancrure (voir une petite à l’apex) ni crénelure. Les stipules (à la base du pétiole) se transforme en épines minuscules (un stipule épine comme sur le robinier). Le bourgeon axillaire donne soit une nouvelle branche, soit un fruit (le bourgeon (câpre comestible), puis la fleur et ensuite le fruit).

Morphologie orbiculaire de la feuille de câprier
Morphologie orbiculaire de la feuille de câprier

Répartition alterne de la feuille sur la branche.

Je n’en aurais pas en quantité suffisante, je les préparerait en saumure saumure… en mélange avec mes cornichons du jardin ! D’ailleurs c’est en saumure que les anciens les préparés….

Emplacement de notre premier câprier : En bac surélevé devant le petite terrasse.

Emplacement du câprier - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Emplacement du câprier – DZprod Jardin – 14 juillet 2016

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  • Prise de vue: 29 juin, 2016

Récolte de ciboulette fine Danoise

La récolte des aromatiques va prendre de plus en plus de place au sein de l’association DZprod Jardin. Nous aimerions développer notre onglet phytothérapie et herboristerie (savoir et savoir faire, utilisation, stockage, dessiccation (à l’aide d’un four basse température ou naturellement), culture, vente de tisanes, etc…).

Cette page concerne la ciboulette et son stockage en vue d’une utilisation culinaire (herbe fraîche pour les salades, fromage, cervelle de canut, etc…)

C’est une occasion également de vanter les mérites de notre cisaille à gazon : La cisaille à gazon ServoSystem GS42. Voir les détails sur notre site concernant le prêt, et ses caractéristiques plus détaillées sur le site du constructeur.

Récolte de ciboulette à la cisaille à gazon
Récolte de ciboulette à la cisaille à gazon

Cette ciboulette a été cultivée dans le Bac Grand rectangle au jardin DZprod :

Ciboulette fine du Bac grand rectangle au 18-03-2016
Ciboulette fine du Bac grand rectangle au 18-03-2016

Après récolte, le conditionnement en vue de la congélation doit se faire au plus rapide. Nous la conservons dans des boîtes hermétiques… et hop, au congélo !

Récolte et conditionnement de ciboulette fine - DZprod Jardin
Récolte et conditionnement de ciboulette fine – DZprod Jardin

Une fois congelée, il est pratique de sortir la ciboulette et de la ciselée sur des salades, fromage de chèvre ou autres cervelles de canuts !

Si on ne récolte pas l’ensemble de la ciboulette, celle-ci va vite monter en graine en donnant d’abord de magnifiques fleurs dont les pétales peuvent donner de la couleur à quelques salades de Mai :

Fleur de ciboulette fine - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Fleur de ciboulette fine – DZprod Jardin – 08 mai 2016
David et fleur de Ciboulette - DZprod Jardin - 08 mai 2016
David et fleur de Ciboulette – DZprod Jardin – 08 mai 2016
Fleur de ciboulette et David - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Fleur de ciboulette et David – DZprod Jardin – 08 mai 2016

 

  • Prise de vue: 18 mars, 2016

Basilic Vert Nain Compact

Basilic Vert Nain Compact :

Description de la variété : Variété condimentaire et aromatique. Plante à feuillage très fin compact, utilisés en cuisine et pour la décoration des balcons et terrasse.

Conseils et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Maintenir le sol propre et frais.

Semis :

  • De Mars à avril, en godets sous abri (20°C). Repiquer au stade de 3-4 feuilles, puis mettre en place en mai en laissant 20cm entre les touffes.
  • Ou, d’Avril à mai, en pleine terre. Éclaircir en laissant 20cm entre les touffes.

Nombre moyen de jours pour la levée : 20 à 28 jours.

Date de récolte : De juin à Octobre, au fur et à mesure des besoins.

Basilic Grand Vert

Le Basilic Grand Vert :

Description de la variété : Variété condimentaire et aromatique. Plante de 30cm de hauteur, à feuille larges, utilisés en cuisine. Appelée « pistou » dans le Midi.

Conseils et mode de culture : Apprécie tout type de sol. Maintenir le sol propre et frais.

Semis :

  • De Mars à avril, en godets sous abri (20°C). Repiquer au stade de 3-4 feuilles, puis mettre en place en mai en laissant 20cm entre les touffes.
  • Ou, d’Avril à mai, en pleine terre. Éclaircir en laissant 20cm entre les touffes.

Nombre moyen de jours pour la levée : 20 à 28 jours.

Date de récolte : De juin à Octobre, au fur et à mesure des besoins.