Archives de catégorie : Ail Oignon Échalote

L’ail, l’oignon et l’échalote sont trois condiments faisant partie de la famille des alliacées, autrement appelée « famille des liliacées ou des amaryllidacées ». Ils sont traditionnellement utilisés dans les plats cuisinés ou dans les sauces pour en relever la saveur.

Conseil Conservation Récolte Oignon : Lactofermentation !

Conseil pour la conservation d’une récolte d’oignons au jardin potager biologique.

La lactofermentation est la solution idéale pour avoir des oignons toute l’année !

Les avantages :

  • pas besoin de surveiller la récolte car pas de « pourrissement »,
  • alors que les bulbes mis en cave se conservent entre 3 et 6 mois, une lactofermentation peut attendre gentiment plus d’un an ! On couvre ainsi, ses besoins en oignons pour l’année !!!
  • on ne pleure qu’une fois (lors de la préparation de la mise ne lactofermentation), ensuite on dispose des oignons déjà découpés,
  • on n’encombre pas son congélateur et on évite ainsi la transmission de l’odeur d’oignon au reste des aliments congelés !!!
  • on augmente les propriétés nutritionnelle par la lactofermentation…
  • on consomme l’intégralité de la récolte sans jeter aucun oignons (pas de pourrissement), donc en plus de la quiétude de ne pas surveiller son panier d’oignons mis en cave… on est certain de consommer l’intégralité de sa récolte !!!
conserver vos oignons en lactofermentation - DZprod Jardin
conserver vos oignons en lactofermentation – DZprod Jardin

Voir l’article sur la bande de culture qui a permis de créer cet article : la culture des oignons au jardin partagé du Loucascarelet et la mise en lactofermentation de 4 cultivars d’oignons.

Ail violet Germidour

Ail violet Germidour. Achat à Botanic 6,99€ les 500g !

Il est vrai que en vrac à l’espace biologique l’ail est bien moins cher ! Il serait à tester de faire pousser de l’ail acheté au BIO… Cela avait bien marché pour les échalotes en remarquant que les échalotes issues du Bio, se sont moins bien conservées que celles achetés en sachets au niveau des semences.

Calibre : 60/80, Origine France.

Ail d’automne par excellence.

  • Rendement : Très bon,
  • Conservation : Moyenne,
  • Plantation : Octobre à Janvier
  • Gros bulbes ivoires, caieux violets

Mise ne sachez par BULBéO de chez CLISSON.

Consulter le catalogue en ligne : ICI

Nous apprenons qu’il exite :

  • L’ail violets et blancs d’automne (Valdour, germidour, Messidrome, thermidrome et Garcua) : il n’y avait pas de choix à Botanic ! La cultivar Garcua semble celui que j’aurai préféré acheté…
  • L’ail Rose de printemps (qui étonnament se plante également à partir du mois d’octobre (comme ceux d’automne)). Vivalto et Gardos à essayer…

Conservation des oignons échalotes ou de l’ail

La conservation des oignons échalotes ou de l’ail peut se faire congeler, tresser, dans un pot en terre cuite, en lacto-fermentation ou en confit.

Conservation de mes échalotes (lien vers un super article) en juillet / aout :

  • congelées déjà découpées, (plus de 6 mois en sachet zip),
  • en tresse par trois dans un endroit frais, (plus de 10 mois)
  • en bulbe, dans un pot en terre cuite « spécial bulbe », (plus de 8 mois)
  • en préparation lacto-fermentée (plus d’un an)
  • en préparation (1 à 2 semaine). Exemple de confit d’échalote (crème de cassis, vin rouge, badiane et bâton de cannelle),  voir aussi une autre recette de confit (vin rouge, sucre et bouillon cube) ou encore en chutney (plus sucrée que le confit) ou encore en confiture (plus sucrée que le chutney !)

Recette provenant du site Ni cru, Ni cuit de Marie-Claire Frédéric :

Recette asiatique lacto-fermentée avec des bâtons de carotte et du riz Thaï : Cette recette peut être faite dès avril Mai juin, avant que la partie verte des échalotes ne brunisse au soleil. En juillet, dès que les 2/3 de la partie aérienne sont secs, on récolte les bulbes que l’on fait sécher 2 jours sur place avant de les rentrer au frais dans un endroit aéré.

Cet article est surtout prétexte à référencer une idée de RRR (Recycle, Réutilise ou Réemploi). Ici une idée de Ré-emploi d’un porte tasse à café. Il en existe de plein de forme et bien souvent ces portes tasses nous les utilisons quelques mois et puis nous nous rendons vite compte de la place qu’ils prennent dans la cuisine au détriment des plans de préparation, plans fonctionnels. Ils sont alors vite considérer comme ramasse-poussières et mis au rebut. En ce qui me concerne, je garde mes tasses dans la desserte et mon porte tasse me sert la plupart du temps à faire sécher aromatiques et bulbes divers…

Tresse d'échalote sur présentoir de tasse à café - DZprod Jardin - 19 juillet 2016
Tresse d’échalote sur présentoir de tasse à café – DZprod Jardin – 19 juillet 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d'aromatique - DZprod Jardin - 08 mai 2016
Porte tasse pour séchage de bouquet d’aromatique – DZprod Jardin – 08 mai 2016

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Échalote Longue JERMOR

Cette variété d’échalote : Achat à Botanic à 3,95€ le sachet de 250g de bulbes à planter, contrôlés, triés et préparés à la main.

J’ai également acheté 0,20€ d’échalote (3 bulbes) à l’espace biologique. Le prix au kilo : 3,70€ ! Plus de 4 fois moins cher que les bulbes en sachet !

Échalote JERMOR : (chair blanc-rose)

  • calibre 15/35, origine France,
  • Rustique, très bonne en cuisine
  • Rendement : Très Bon,
  • Conservation : Bonne,
  • Plantation d’Octobre à Avril

Plus besoin d’acheter des bulbes de cette variété car on peut récolter des bulbes en juillet/Août, les conserver, puis les replanter en Octobre/Novembre…

Au potager, associez la culture des échalotes à celles des fraisiers,  laitues, carottes. Mais cultivez-les loin des légumineuses : fève, pois, haricot.

Planter les caïeux en octobre Novembre (pour chez nous, 30650), sur un billon (petite bute)  pour ne pas risquer un trop d’humidité. La terre doit être un peu sableuse (drainante) sans Engrais ni compost.
Rotation des cultures :
La culture d’échalote, comme pour tous les alliacées, est peu épuisante pour le sol, mais ne devrait revenir au même endroit que tous les 3 ou 4 ans. Avant, cultivez sur le même sol des légumes fruits et après la culture des échalotes, cultivez des légumes graines (fève, haricot, pois). Évitez par contre de cultiver ensuite ail, oignon et poireau.

NB : Faire un essai directement sur le sol caillouteux hors de mes bacs, en haut de pente….. pour voir.

Conservation de mes échalotes (lien vers un super article) en juillet / aout :

  • congelées déjà découpées, (plus de 6 mois en sachet zip),
  • en tresse par trois dans un endroit frais, (plus de 10 mois)
  • en bulbe, dans un pot en terre cuite « spécial bulbe », (plus de 8 mois)
  • en préparation lacto-fermentée (plus d’un an)
  • en préparation (1 à 2 semaine). Exemple de confit d’échalote (crème de cassis, vin rouge, badiane et bâton de cannelle),  voir aussi une autre recette de confit (vin rouge, sucre et bouillon cube) ou encore en chutney (plus sucrée que le confit) ou encore en confiture (plus sucrée que le chutney !)

Recette provenant du site Ni cru, Ni cuit de Marie-Claire Frédéric :

Recette asiatique lacto-fermentée avec des bâtons de carotte et du riz Thaï : Cette recette peut être faite dès avril Mai juin, avant que la partie verte des échalotes ne brunisse au soleil. En juillet, dès que les 2/3 de la partie aérienne sont secs, on récolte les bulbes que l’on fait sécher 2 jours sur place avant de les rentrer au frais dans un endroit aéré.

Oignon Blanc Extra-Hâtif de Barletta

L’Oignon Blanc Extra-Hâtif de Barletta est une variété précoce produisant des oignons blancs de grosseur moyenne. Recommandée pour la production de petits oignons à confire.

Apprécie tout type de sol, mais préfère les terrains légers et tassés, sans humidité excessive. Maintenir le sol propre.

Le semis se fera d’août à septembre, directement en pleine terre ; ou de février à mai, directement en pleine terre.

Lorsque les feuilles atteignent 15-20cm, éclaicir en laissant 10-12cm entre chaque plant sur des lignes espacées de 25cm.

Oignon Blanc Extra-Hâtif de Barletta
Oignon Blanc Extra-Hâtif de Barletta

Nombre moyen de jours pour la levée : 24 à 28 jours.

Date de récolte : D’Avril à Septembre.

Oignon très hatif de Vaugirard

L’oignon très hâtif de Vaugirard est une variété précoce à bulbe blanc volumineux. Résiste au froid. Se consomme frais. Cette variété apprécie tout type de sol, mais préfère les terrains légers et tassés, sans humidité excessive. Maintenir le sol propre.

Le semis se fera d’Août à septembre, directement en pleine terre ou de février à avril. Lorsque les feuilles atteignent 15-20cm, éclaircir en laissant 10-12cm entre chaque plant sur des lignes espacées de 25cm.

La levée est de 24 à 28 jours.

Oignon très hatif de Vaugirard
Oignon très hatif de Vaugirard

La récolte se fera d’Avril à Juillet.

Oignon Rouge de Florence Race Simiane

Oignon Rouge de Florence Race Simiane
Oignon Rouge de Florence Race Simiane

Achat Leclerc Bollène : 2.18€ -1€ : 1.18€ ; Attention les graines périmes en 07/2015 !

Semis : Mars et Avril, en lignes espacées de 20cm

Eclaicir : Lorsque les premières feuilles apparaissent, ne laisser qu’un plant tous les 10cm.

Récolter : D’avril à septembre.

oignon rouge au 02-04-2014
oignon rouge au 02-04-2014

Nota Béné : Saison 2014 dans un bac bois carré surélevé : ça ne marche pas : trop tôt dans la saison ; les racines sont trop souvent exposées au srtess hydrique.

De plus : difficulté de mettre en place un paillage due au fort vent.

Après paillage, dès que les plants ont grandi,ça marche finalement bien. Semer en 2015, 15 jours plus tard et SOUS SERRE.

Où trouve-t-on ces oignons dans le jardin :

Saison 2014 : Bac Carré Bois Edika (cf cliché ci-dessus)

oignons rouges au 21-07-2014
oignons rouges au 21-07-2014

Saison 2015 : des transplant au niveau du bac L-tronc sont montés en graines. Des graines ont étés semées le 10/09/2015 dans le bac palette surélevé de la bande B du jardin du Loucastarelet.