Archives de catégorie : Choux

Choux précoces (prévus pour être consommés frais) mûrissent en 50 jours environ. Choux tardifs mûrissent en 80 jours environ et produisent une tête plus grosse, jusqu’à plus de sept kilogrammes.
Ses importants besoins en azote, il a tendance à épuiser les sols et ne doit être cultivé sur la même parcelle qu’une fois tous les 5 ans.

Optimiser vos récoltes de chou Kale

En Mars, c’est un peu « la fin des haricots » pour le chou Kale et il va bientôt monter en graine : Mieux vaut alors récolter un maximum de ses feuilles et les cuisiner de multiples façons.

Récolte de feuille de chou Kale
Récolte de feuille de chou Kale

Cet article vous dit QUOI et COMMENT faire pour tirer au mieux des bienfaits de ce CHOU KALE si médiatique.

Le chou Kale est un chou frisé à la mode…

Sa culture demande autant que les choux cabus (chou lisse) mais le rendement en poids est moindre. Par contre en volume, c’est le contraire…

Au jardin, en hiver, il est pratique d’avoir des choux Kale : il suffit de couper une feuille ou deux pour se diriger ensuite vers la cuisine et faire une recette ses feuilles (véritable bombe nutritionnelle).

Cet article propose une façon « ANTIGASPI » de traiter une récolte abondante de feuille de chou Kale, en cuisinant l’ensemble de la production et l’ensemble du chou :

Recette après cueillette de chou Kale
Recette après cueillette de chou Kale
  • Les jeunes feuilles (celles du haut, les plus claires, vert-clair) sont mangés crues en salade (salade vegan, salade composée, etc…) en veillant à enlever la tige (le pétiole, plus fermenticible),
  • Les feuilles plus agées (les plus en bas, foncés, vert foncé, plus coriaces) sont transformées en Lactofermention (conservation dans le sel, ou « en saumure »)… cf l’Atelier de cuisine proposée par l’association « la Jarre », à Rochefort du Gard (contact et inscription : ateliercuisine@lajarre.fr). Vous réaliserez votre propre « Choucroute verte » !
  • le pétiole (les tiges des feuilles mis de côté lors des préparation ci-dessus) sont pressées par extraction pour donner un « jus vert » (en utilisant un extracteur à jus !!! : Encore un atelier possible au sein de l’association « la Jarre » à Rochefort du Gard.

Ainsi, on en tire un max de cette bombe nutritionnelle qu’est le chou Kale !

PS : Visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit !

  • Prise de vue: 12 mars, 2017

La choucroute verte – (Atelier de cuisine)

La choucroute verte : Atelier de cuisine proposée par l’association la Jarre à Rochefort du Gard.

La base de cette recette est le chou Kale. Très à la mode, le chou Kale se prête à toute sorte de recette. Ses propriétés et les bienfaits pour l’organisme ne sont plus à démontrer.

La lactofermentation, comme le chou Kale est très à la mode également…

La transformation des fruits et légumes du Jardin et leur conservation avec la notion d’agradation alimentaire via les bienfaits de la lactofermentation… un point central de travail de la J.A(R.R.R).E. Du Jardin, à l’Assiette… en passant par la notion de RRR et l’Écocitoyenneté !

La choucroute verte - Association La Jarre (Atelier cuisine)
La choucroute verte – Association La Jarre (Atelier cuisine)

L’idée de l’association de proposer un atelier cuisine liant le chou Kale et la lactofermentation est finalement très médiatique ! Bien joué la Jarre !

DavidZ, de l’association « DZprod Jardin » en lien avec l’association « La Jarre » met en scène les ateliers culinaires, les ateliers de transformations alimentaires et les ateliers de conservation alimentaire : Il est l’inventeur de cette choucroute verte !!!

Merci David.

Pour s’inscrire aux ateliers : ateliercuisine@lajarre.fr

Pour devenir adhérent de la JARRE, à Rochefort du Gard : contact@lajarre.fr

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PS : Visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit !

  • Prise de vue: 13 mars, 2017

Chou d’ornement

chou-dornement
chou-dornement

Chou d’Ornement en mélange (Blanc, rouge) : Plante originale et rustique, facile à cultiver, à transplanter, etc… En bordure, en massif en potée : tout lui plait !

Description de la variété : Variété de 30cm de hauteur et très décorative par des couleurs et la forme de ses feuilles. Chou ne formant pas de pommes (comme le médiatique « chou Kale »), à feuillage frisé ou découpé. Les feuilles externes sont vertes ; celles de l’intérieur sont roses ou blanches. S’utilise en massifs et bordures.

Conseil et mode de culture : Apprécie les sols frais. Exposition ensoleillée ou mi-ombragée.

Semis : De mai à juin en pleine terre. Astuce : Placer le sachet au réfrigérateur trois jours avant le semis  afin de mieux casser la « dormance » des graines. Mettre en place en juillet-août en espaçant les plants de 40 – 50cm.

Nombre moyen de jours pour la levée : 15 jours.

Date de floraison : D’Octobre à décembre.

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Question : Les choux d’ornement portent se nom là mais se mangent-ils malgré qu’ils soient d’ornement ?

Réponse trouvée sur le net : https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/826/choux-d-ornement

NB : Le permaculteur laissera monter en graine quelques choux afin que les fleurs très mellifères attirent insectes et autres pollinisateurs (abeilles charpentières). Laisser monter à graines puisque, bisannuels, ils fleurissent en avril-mai de l’année qui suit leur plantation. Certaines variétés se reproduisent d’ailleurs ainsi spontanément.

Nuisible : La piéride du chou (La Piéride du chou est un papillon blanc marqué de noir au bord de l’apex des ailes antérieures, au dimorphisme sexuel marqué: un point chez le mâle, deux chez la femelle).

Lutter contre la piéride du chou : Lire la fiche pompée sur OOreka.

Chou de Milan Savoy King Hybride F1

Description de la variété : Variété rustique et précoce, à grosse pomme bien ronde et au feuillage cloqué. Ces feuilles sont plus tendres que les autres choux de sa catégorie. Fort rendement. Recommandée pour les semis de printemps.

Conseil et mode de culture : Apprécie tout type de sols, mais préfère les sols argileux peuacides. Arroser régulièrement.

Semis : De mars à juin, en pleine terre avec une bonne exposition. Repiquer quand les plants ont 2-3 feuilles, ou éclaircir si le semis a été clair en laissant une distance de 10cm entre les plants. Mettez en place quand les plants ont 5-6 feuilles, à un écartement de 40cm, en enterrant bien la tige.

Nombre moyen de jours pour la levée : 5 jours.

Date de récolte : D’Août à novembre.

Vendu 5€, le sachet de 150 graines.

Chou frisé Reflex F1 Type Kale

Chou frisé Reflex F1 Type Kale : Achat le 10/10/2016, 4,99€ à Botanic, Saint Anthelme (30650).

Lu sur l’étiquette :

  • Plantation  : Printemps, Été,
  • Distance de plantation : 1m,
  • Récolte : Septembre à Février.
  • Derrière l’étiquette : Choux pauvres en calories, riches en minéraux, protéines, calciums… Planter dans un sol riche en humus et non sableux. Arroser abondamment après plantation. Cette variété est bien résistante au froid.

On devrait lire : Semis (Printemps, Été), sinon quel non sens d’en proposer à la vente… à moins de les mettre sous cloche (chose que j’ai fait, sous cloche Modul’O de chez Pouss’vert). J’ai lu que ce chou est résistant au froid mais je les mets sous cloche surtout pour les protéger du vent violent de chez nous sur le plateau de Rochefort du Gard.

LE SAVIEZ VOUS : Que veut dire « Kale » ? C’est un mot anglais qui désigne un type de chou. Il y a les choux lisses, les chou verts, choux cabus, etc… et les choux frisés (Kale).

Le Kale est n aliment très alcalinisant (le contraire d’acidifiant) : indice PRAL : -8.34.

En france, 3 cultivars représentent les choux Kale : CF Wikipedia.

En cuisine : ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d’oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme fausse lasagne. On peut aussi en faire des chips, appelées chips de kale2. En Moselle germanophone, le chou frisé est appelé Kéhl; il est un légume emblématique de cette partie de la Lorraine et entre dans la composition de la potée locale qui est préparée avec du lard, des pommes de terre, de la saucisse fumée et de l’ail.

Bienfaits Nutritionnels : Le chou frisé est considéré comme l’une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu’en zéaxanthine. Il est en outre riche en calcium.

Effets biochimiques (détails des bienfaits et méfats nutritionnels) : Lire ici.

 

Chou Rave Blanc Hâtif de Vienne

Chou Rave Blanc Hâtif de Vienne (Di Vienna Bianco) :

Variété au développement très rapide, donnant une grosse pomme à la chair blanche très tendre et au goût très fin qui peut se consommer crue ou cuite.

Plantes compagnes : Le chou aime la proximité de la betterave car ensemble, ils renforcent leur santé respective.

Conseil de culture : Pour garder toutes leurs qualités gustatives, arrachez vos choux raves lorsqu’ils atteignent 7-8cm de diamètre.

  1. Semis : Semez à la volée en pleine terre de mars à juin.
  2. Éclaircissage : Si nécessaire, lorsque vos choux ont 2-3 feuilles, arrachez les plus petits. Conservez uniquement les plus vigoureux, afin de ne laisser qu’un chou tous les 10cm.
  3. Repiquage : Un mois après le semis, planter vos chou à 30cm de distance.
  4. Récolte : De juillet à novembre.

Le 07/11/2016, Bande Lise du Jardin du Loucascarelet.

Chou rave - Bande de Lise - Jardin du Loucascarelet - 07-11-16
Chou rave – Bande de Lise – Jardin du Loucascarelet – 07-11-16

 

Chou Colrave Vert

Le Chou Colrave Vert Korist : Pomme ronde aplatie à croissance rapide. Goût exceptionnel (Le pot indique « doux et sucré »). Se consomme cuit en accompagnement de plats ou cru en salade. Culture au potager. Récolte de mai à novembre.

Chou Colrave Vert
Chou Colrave Vert

Plantation : Planter tous les 50 cm, dans un sol ameubli et préalablement enrichi en fumier composté. Arroser abondamment à la plantation.

Entretien : Arroser en été afin que la terre ne se dessèche pas complètement. Désherber si nécessaire. Protéger contre la piéride du chou (chenille).