Archives de catégorie : Recette DZprod-JARDIN

Pour garder en mémoire les essais concluant de recettes improvisées… autour des légumes et des fruits du Jardin.

Fève : culture, récolte, astuces et utilisation en cuisine

La culture de la fève n’a que des avantages. Au jardin du particulier, elle est une culture intermédiaire aussi intéressante qu’un engrais vert (pour à la fois amender le sol et ne pas le laisser nu), mais aussi produit de quoi être productif en cuisine.

Du jardin, à l’assiette, cet article donne quelques conseils pour profiter au mieux de votre culture de fève (avec le regard du permaculteur et de l’adepte du RRR).

Le permaculteur en herbe aimera :

  • Observer que les fèves poussent pendant la saison hivernale. Le grand intérêt est que cette culture permet de ne pas laisser le sol à nu,
  • Dès Février, mars, des pucerons viendront surement gouter la sève des plantes : il y a du bon à cela ! Les fèves offriront comme les herbes hautes un refuge aux coccinelles. De plus, les puceront présents attireront les coccinelles : elles auront alors « le gîte et le couvert ! ». Ainsi, dès le début de la saison et avant même que vos rosiers ne choppent les puceronts, les coccinelles seront déjà là, chez vous et seront prêtes à festoyer de nouveau !!! La réponse qu’apportent les coccinelles concernant la lutte biologique « zéro pesticide » et « zéro savon noir » ou autres traitements chronophages et primordiale pour les jardins aux naturels !
  • Observer, l’allongement des gousses et le durcissement des grains, puis procéder à la récolte…
  • Avant d’arracher les pieds, prenez le temps de transférer les larves de coccinelles ailleurs, où il y aura à manger pour elles !!!
  • Les gousses récoltées, alignez les tiges au sol  ;  avec une cisaille à haie, tronçonnez afin de produire un MULCH (tronçons de 3-4cm). Laisser ce mulch au sol plutôt que de le donner au composteur : cela aggradera la vie du sol et aggradera la qualité de votre sol, in situ. Les nodules aux niveaux des racines des fèves avaient déjà captées l’azote atmosphérique pour la réinjecter au sol, maintenant les tiges et les feuilles (également fortement azotées) continueront leur effet inducteur d’azote.

Vous aimerez également lire et voir les magnifiques photos de l’article : Attirer les coccinelles et accroître une réponse de lutte biologique rapide.

Côté cuisine : Les fèves sont délicieuses… il existe une multitude de recettes à base de fèves fraîches ou sèchent. La suite de cet article n’en fera pas le détail mais, je vous donne une astuce : Comme, on a su aggrader le sol grâce à la culture de la fève, on peut également penser à aggrader la capacité nutritionnelle de la consommation des fèves !!! C’est la lacto-fermentation !

Il faut d’abord « enlever la première peau des fèves fraîches :

Description rapide de la lactofermentation des fèves :

  1. Préparation et obtention des fèves dépourvues de leur première peau :
  • Matériel : 3 petits saladiers, une passoire, (se faire aider, c’est mieux sinon on a l’impression de ne pas en voir la fin…)
  • Écosser les fèves dans un premier saladier (tâche confiée à un première personne),
  • Chauffer un fond d’eau au micro onde (1min30, au max), placer y une cinquantaine de fèves, remettre le tout, 30 secondes au micro onde,
  • Sortie du micro onde, la petite passoire servira à sélectionner une dizaine de fèves (laisser les autres dans l’eau chaude),
  • Avec l’ongle, entailler la fève et presser sur la peau pour voir l’amande giclée (dans le troisième saladiers).

Une fois ce travail réalisé, on peut passer à la lactofermentation :

Récolte et lactofermentation des fèves - Association la jarre écocitoyenne -02-05-2017
Récolte et lactofermentation des fèves – Association la jarre écocitoyenne -02-05-2017
  • Préparer un litre d’eau de source ou minérale (et non de l’eau chlorée du robinet) avec 30g de sel de mer ( et non sel fluoré de table),
  • Laver vos bocaux,
  • Au jardin, prélever des apexs de romarins ; en cuisine, des graines de coriandre, graines d’anis, etc… afin d’aromatiser vos bocaux (ou non),
  • Remplir les bocaux des fèves, presser le tout (si vous avez des opercules que l’on trouve dans les bocaux de cornichon, placer les sur le dessus afin de bien garder les fèves pressées dans l’eau saumurée sans qu’aucune ne surnage).
  • Mouiller jusqu’à niveau avec l’eau saumurée (l’eau salée à 30g/l).
  • Conserver vos bocaux sur un plateau afin de recueillir le trop plein d’eau qui va être expulsé lors des premiers jours de fermentation… (voir la vidéo ci-dessous)

Placer vos bocaux une semaine à température ambiante, puis dans votre cellier (à 15, 17°c, les bocaux de fèves lactofermentées se conserveront plus d’un an !).

Utilisation en cuisine : J’ai l’habitude de prendre quelques fèves saumurées lorsque je compose mes salades, lorsque je fais mes plats cuisinés ou mes ragôuts  : C’est TOP !

Exemples d’utilisation :

Salade endive-emmental et fève du 08-05-2015
Salade endive-emmental et fève du 08-05-2015
Salade de laitue Appia et fève Aquadulce du 07-05-2015
Salade de laitue Appia et fève Aquadulce du 07-05-2015
Préparation quiche poularde épinard - DZprod Jardin - 01 janvier 2016
Préparation quiche poularde épinard – DZprod Jardin – 01 janvier 2016

 

  • Prise de vue: 2 mai, 2017

Gateau cerise et noix de coco

Recette mémo du gâteau cerise noix de coco (j’avais essayé 3 recettes différentes, celle ci est ma préférée !)

  • 5 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 1 jus de citron
  • 500 gr de cerises

Process :

  1. Battre 5 jaunes + 150g sucre ;
  2. Faire fondre 100g beurre, versez et mélanger,
  3. Ajouter 150g farine, mélanger.
  4. Battre les blancs en neige et les incorporer 1/3 grossièrement, puis à la maryse les 2/3 tout doucement pour qu’ils ne retombent pas.
  5. Presser le citron et verser le jus, ajouter 100g noix de coco, les 500g cerises fraîches et dénoyautées mélanger un tout petit peu.
  6. Dans 2 moules en silicone à cake,  répartir la pâte, au four pendant 35 minutes à 150°C

Jus de Bourrache antigaspill

Boire un jus de bourrache pur, c’est un peu comme boire une huitre aux arômes deconcombre !

Le goût de la bourrache est étonnant mais le jus issu de l’extracteur se doit être mélangé avec d’autres jus car son expression est bien trop forte.

Jus de Bourrache du 12 Mars 2017
Jus de Bourrache du 12 Mars 2017

Comme l’est la biodiversité au jardin, le meilleur des conseils en ce qui concerne la production de jus issu de l’extracteur, c’est la mixité.

Très peu de bourrache et beaucoup d’autres choses, c’est mieux qu’un jus 100% !

Le but était de consommer la bourrache qui s’était, toute seule comme une grande, resemée dans un de mes modules de serre haute de chez Pouss’vert.

bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016
bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016

J’ai vu cela comme un signe de Dame Nature : il fallait que je fasse quelque chose de cette plante qui s’offrait à moi et dont je n’utilisais que les fleurs comme décoration d’assiette lors de la composition de mes salades :

Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016
  • Prise de vue: 12 mars, 2017

Crème aux œufs express ! (10min)

Le printemps est là, les poules pondent 1 œuf par jour. Les œufs s’accumulent dans le réfrigérateur… Cette recette rapide permet dans consommer 5 à 6 d’un coup ! En 10 min de préparation.

Ingrédient  :

  • 1 litre de lait, 140g de sucre : faire bouillir,
  • dans un saladier, battre 3/4 min, les œufs et 2 sachets de sucre vanillé
  • verser petit à petit le lait sur les œufs
  • mettre au four démarrage à froid (20min à 120°c, 10min à 180°c et 5min à 210°c)
  • attendre 2 heures, puis mettre au réfrigérateur.

C’est tout con ! Très pratique quand on a plein d’œufs. Les recettes les plus simples sont parfois les meilleures.

Optimiser vos récoltes de chou Kale

En Mars, c’est un peu « la fin des haricots » pour le chou Kale et il va bientôt monter en graine : Mieux vaut alors récolter un maximum de ses feuilles et les cuisiner de multiples façons.

Récolte de feuille de chou Kale
Récolte de feuille de chou Kale

Cet article vous dit QUOI et COMMENT faire pour tirer au mieux des bienfaits de ce CHOU KALE si médiatique.

Le chou Kale est un chou frisé à la mode…

Sa culture demande autant que les choux cabus (chou lisse) mais le rendement en poids est moindre. Par contre en volume, c’est le contraire…

Au jardin, en hiver, il est pratique d’avoir des choux Kale : il suffit de couper une feuille ou deux pour se diriger ensuite vers la cuisine et faire une recette ses feuilles (véritable bombe nutritionnelle).

Cet article propose une façon « ANTIGASPI » de traiter une récolte abondante de feuille de chou Kale, en cuisinant l’ensemble de la production et l’ensemble du chou :

Recette après cueillette de chou Kale
Recette après cueillette de chou Kale
  • Les jeunes feuilles (celles du haut, les plus claires, vert-clair) sont mangés crues en salade (salade vegan, salade composée, etc…) en veillant à enlever la tige (le pétiole, plus fermenticible),
  • Les feuilles plus agées (les plus en bas, foncés, vert foncé, plus coriaces) sont transformées en Lactofermention (conservation dans le sel, ou « en saumure »)… cf l’Atelier de cuisine proposée par l’association « la Jarre », à Rochefort du Gard (contact et inscription : ateliercuisine@lajarre.fr). Vous réaliserez votre propre « Choucroute verte » !
  • le pétiole (les tiges des feuilles mis de côté lors des préparation ci-dessus) sont pressées par extraction pour donner un « jus vert » (en utilisant un extracteur à jus !!! : Encore un atelier possible au sein de l’association « la Jarre » à Rochefort du Gard.

Ainsi, on en tire un max de cette bombe nutritionnelle qu’est le chou Kale !

PS : Visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit !

  • Prise de vue: 12 mars, 2017

La choucroute verte – (Atelier de cuisine)

La choucroute verte : Atelier de cuisine proposée par l’association la Jarre à Rochefort du Gard.

La base de cette recette est le chou Kale. Très à la mode, le chou Kale se prête à toute sorte de recette. Ses propriétés et les bienfaits pour l’organisme ne sont plus à démontrer.

La lactofermentation, comme le chou Kale est très à la mode également…

La transformation des fruits et légumes du Jardin et leur conservation avec la notion d’agradation alimentaire via les bienfaits de la lactofermentation… un point central de travail de la J.A(R.R.R).E. Du Jardin, à l’Assiette… en passant par la notion de RRR et l’Écocitoyenneté !

La choucroute verte - Association La Jarre (Atelier cuisine)
La choucroute verte – Association La Jarre (Atelier cuisine)

L’idée de l’association de proposer un atelier cuisine liant le chou Kale et la lactofermentation est finalement très médiatique ! Bien joué la Jarre !

DavidZ, de l’association « DZprod Jardin » en lien avec l’association « La Jarre » met en scène les ateliers culinaires, les ateliers de transformations alimentaires et les ateliers de conservation alimentaire : Il est l’inventeur de cette choucroute verte !!!

Merci David.

Pour s’inscrire aux ateliers : ateliercuisine@lajarre.fr

Pour devenir adhérent de la JARRE, à Rochefort du Gard : contact@lajarre.fr

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PS : Visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit !

  • Prise de vue: 13 mars, 2017

Lactofermentation de choux tous azimuts & multicolores

Lactofermentation de choux tous azimuts & multicolores : explication de texte…

  • Chou Blanc (cabus). Chou blanc lactofermenté : C’est la fameuse Choucroute (recette du 13ième siècle Allemande, puis Alsacienne).
  • Chou rouge (cabus) : Sa lactofermentation donne un produit très apprécié en lanière dans des salades composées.
  • Chou Kale (frisé) : Sa lactofermentation demande beaucoup de feuilles et répresente un volume important. Les feuilles de trois énormes saladiers donne un unique bocal de 1 litre !!!

On dirait un drapeau italien : Viva Italia !

Choucroutes Viva Italia - DZprod recette - lactofermentation
Choucroutes Viva Italia – DZprod recette – lactofermentation

Les 3 sortes de bocaux donnent des couleurs à votre garde-mangé !!!

Lactofermentation - les 3 choux - DZprod recette
Lactofermentation – les 3 choux – DZprod recette

Atelier cuisine : Si vous voulez apprendre à faire vos propre choucroute…. demander à l’association « La Jarre » de Rochefort du Gard. La transformation des fruits et légumes du Jardin et leur conservation avec la notion d’agradation alimentaire via les bienfaits de la lactofermentation… un point central de travail de la J.A(R.R.R).E. Du Jardin, à l’Assiette… en passant par la notion de RRR et l’Écocitoyenneté !

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PS : Visiter le site de la papesse de la Lactofermentation Marie-Claire Frédéric ! Ni cru ni cuit !

  • Prise de vue: 13 mars, 2017

Soupe Bortsch – Rien ne se perd au jardin potager d’hiver –

Soupe Bortsch, c’est quoi : c’est une soupe à base de betterave, donnant une belle couleur rouge. Super bonne en définitive ! (Plus d’info Wikipédia : BORTSCH)

L’unique but de semer, faire pousser les légumes, récolter les légumes, cuisiner les légumes se résume en une phrase (Il vous faudra lire l’article dans son intégralité… La dernière ligne de l’article, comme un clin d’œil, déflorera la raison de tous ces efforts !!!)

La soupe permet :

  • de consommer les légumes d’hiver du potager, ceux avec une drôle de tronche, les trop petits légumes qui ne payent pas de mine et qui sont moins appétissant cuits à la vapeur, les légumes que l’on trouve trop prononcer ou terreux ou trop amère (navets, etc…),
  • de faire le plein de vitamine et minéraux,
  • de faire le plein d’énergie et trouver chaleur et réconfort !!!

Dans la liste de légumes qui compose la soupe, CLIQUER ABSOLUMENT SUR LE LIEN POUR OUVRIR L’IMAGE DU LÉGUME QUI A ÉTÉ MIS DANS LA MARMITE !

Dans notre soupe Bortsch on y trouve :

Et contrairement à ce que l’on croit en regardant la photo : il n’y a pas de carotte !!!

Pour moi, c’est une soupe RRR qui nourrit l’œil comme le palais !!!

Il faut 8 mois du jardin à l’assiette pour composer une délicieuse soupe bio telle que celle-ci ! Si on compare le temps passé au jardin, le temps passé à la récolte (1 heure), le temps passé au nettoyage et au conditionnement des légumes ( 1 heure) et le temps passé à la préparation de la soupe (1/2) heure : c’est une soupe hors de prix ! J’ai l’idée de la vendre à ma femme afin qu’elle me la repaye… en nature !

  • Prise de vue: 6 février, 2017

Salade du 25 décembre 2016

Le lendemain de Noël, on se repose et on mange léger !

Une salade du jardin de fin d’année pour montrer que le jardin produit et fournie à manger même en hiver. Aujourd’hui mon petit potager me donne 2/3 des repas faits maison. Une réelle économie qui se concrétise enfin après près de trois ans d’effort… J’espère qu’en 2017, 100% des légumes viendrons du jardin et que le surplus de production sera repartis entre les membres du groupe.

Avec 2 ou 3 légumes on peut composé une salade intéressante (un exemple en image) :

Salade DZprod Jardin du 25-12-2016
Salade DZprod Jardin du 25-12-2016

 

  • Prise de vue: 25 décembre, 2016

Carotte Lactofermentée à la Marocaine

Carotte à la Marocaine (Lactofermentée) : Recette trouvée dans le livre de Marie-Claire Frédéric « Aliments fermentés – Aliments santé ».

Août, septembre, octobre… j’ai encore plein de carottes dans le jardin…. Je vais en faire monter en graine mais il me faut récolter 8 mètres linéaires de carotte.

Les manger de suite, rappées en salades avec un mix de betteraves crues…. En accompagnement de légumes, ou autres recettes afin de les consommer de suite. On peut les congeler…. mais ça prend de la place dans le congélateur, juste pour de simples carottes.

LA SOLUTION : La fermentation, comme le faisaient nos grand-mères ! Dans une saumure à 34g NaCl de mer, qsp 1 litre H2O non chlorée ! J’ai adopté l’astuce de dissoudre 50g de sel de mer dans une bouteille plastique de 1,5 litre d’eau de source. En 1 minute j’ai de quoi préparer au moins à 4 bocaux de 1 litre.

J’ai trouvé tous les conseils non pas dans le livre de Marie-Claire Frédéric « Aliments Fermentés, aliments Santé » mais directement sur son Blog. Voir le blog pour le process…

Les avantages :

  • Gain de temps,
  • un minimum d’énergie dépensé (pas de stérilisateur),
  • pas de perte vitaminique par thermolyse, (une augmentation du taux de vitamine est même relatée… ainsi que la biodisponibilité des vitamines (celles issues des légumes et celles issues des bactéries mises en œuvre dans la lacto-fermentation) , voir le site Ni Cru, Ni Cuit du Blog cité plus haut),
  • pas de perte colorimétrique (les haricots restent bien verts et appétissants !
  • Réduction de l’empreinte carbone (peu de dépense énergétique car pas de stérilisation), pas d’énergie dépensée pour la congélation non plus , tout en gardant de la place dans son congélateur coffre !!!
  • le goût : moi, je préfère les aliments fermentés…

QUE DES AVANTAGES !

La recette : Éplucher les carottes, puis les tailler en bâtons de 3 ou 4cm de long et 5mm de large. Remplir les bocaux en alternant ail, laurier, cannelle en bâton, graine de coriandre et de cumin. Verser la saumure décrite plus haut. Fermer les bocaux et laisser fermenter 7 jours entre 15 et 25°C. Conservation : 1 an.

Première Utilisation des carottes lactofermentées dans une salade Marocaine avec des Tomates (les dernières) et des jeunes fèves décongelées.

salade-a-la-marocaine-dzprod-jardin-29-septembre-2016
salade-à-la-marocaine-dzprod-jardin-29-septembre-2016

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  • Prise de vue: 29 septembre, 2016