Archives de catégorie : Dzprod Salades

La préparation de salades composées est une de mes spécialités crudivores

Salade du 25 décembre 2016

Le lendemain de Noël, on se repose et on mange léger !

Une salade du jardin de fin d’année pour montrer que le jardin produit et fournie à manger même en hiver. Aujourd’hui mon petit potager me donne 2/3 des repas faits maison. Une réelle économie qui se concrétise enfin après près de trois ans d’effort… J’espère qu’en 2017, 100% des légumes viendrons du jardin et que le surplus de production sera repartis entre les membres du groupe.

Avec 2 ou 3 légumes on peut composé une salade intéressante (un exemple en image) :

Salade DZprod Jardin du 25-12-2016
Salade DZprod Jardin du 25-12-2016

 

  • Prise de vue: 25 décembre, 2016

Mister Tomato Head

Mister Tomato Head ( Monsieur Tête de Tomate ). Landart culinaire sur une tomate que vous ne trouverez pas au supermarché.

pas-de-salade-de-tomate-pour-moi-merci-dzprod-jardin-02-septembre-2016
pas-de-salade-de-tomate-pour-moi-merci-dzprod-jardin-02-septembre-2016
monsieur-tomate-va-finir-en-salade-dzprod-jardin-02-septembre-2016
monsieur-tomate-va-finir-en-salade-dzprod-jardin-02-septembre-2016
tomate-landart-dzprod-jardin-02-septembre-2016
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mister-tomato-head-the-gardener-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomato-head-the-gardener-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomate-dans-la-cuisine-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomate-dans-la-cuisine-dzprod-jardin-02-septembre-2016

Envoyer moi vos photos, je les mettrai à la une, dans cet article ! Mettez en scène vos légumes…

Au 01/11/2016 : J’ai reçu deux photos de Pierre Karpoff, auteur du site http://culles.les.roches.free.fr/index.html

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  • Prise de vue: 2 septembre, 2016

Salade de crudités 100% du jardin

Une salade crudité 100% du jardin !

Salade de crudités - DZprod Jardin - 31 juillet 2016
Salade de crudités – DZprod Jardin – 31 juillet 2016

Cet article présente avec fierté une salade 100% issue des carrés potagés de l’association :

Les herbes aromatiques : ciboulette fine Danoîse et coriandre (conservées congelées depuis le 18/03/2016, 4 mois)

Coût pour une assiette : 0,50€ (Mozzarella, huile d’olive Bio, moutarde, sel, poivre du moulin)

Manger cru - DZprod Jardin - 31 juillet 2016
Manger cru – DZprod Jardin – 31 juillet 2016

Comme on peut l’imaginer, cette salade de crudités ne revient pas cher mais c’est du boulot ! Cette salade se mérite et avec tous les efforts récompensés cette salade est d’autant plus savoureuse !

La madame qui parle dans le micro à BOTANIC quand on y fait ses courses avait donc raison : MON JARDIN ME LE REND BIEN !!!

  • Prise de vue: 31 juillet, 2016

Comment cuire les haricots pour une salade de haricot

Pourquoi faut-il cuire les haricots au minimum lorsque l’on veut préparer une salade de haricot ?

Il est judicieux de manger les haricots (lors du pic de production) juste cuits en salade, encore un peu croquants, simplement blanchis.

Pour cuire les haricots, 2 solutions :

  • blanchis 3 minutes dans un excès d’eau dans un faitout (un faitout plutôt qu’une casserole car le faitout possède un couvercle qui thermiquement parlant vous demandera moins d’énergie et ne produira pas de buée…),
  • 1 minute en cocotte minute sur la position 1, en utilisant le panier de cuisson et seulement un demi-centimètre d’eau dans la cocotte).

Je trouve pratique la cuisson dans le faitout mais l’immersion des haricots dans un surplus d’eau, chasse les vitamines hydrophiles… à moins de boire ensuite l’eau de cuisson !!! En ce qui me concerne, je recueille l’eau de cuisson puis arrose le bac d’aromatique au plus près de la cuisine (c’est la verveine qui en profite généralement !!!)

Salade haricot et céléri rave lacto-fermenté - DZprod Jardin - 15 juillet 2016
Salade haricot et céleri rave lacto-fermenté – DZprod Jardin – 15 juillet 2016

Cette salade de Haricot au thon est accompagnée d’un demi-oeuf de mes poules et de quelques airelles du jardin du Loucascarelet ainsi que d’une préparation de céleri lacto fermenté.

Seul, les 3 sortes de Haricots proviennent du jardin. Le céleri en lactofermentation a été préparé par mes soins.

Je profite également pour exposer un deuxième conseil concernant la lacto fermentation :

J’aurais pu également présenter dans la même assiette des haricots en lacto-fermentation mais la salade aurait été un peu trop salée à mon goût. La mise en garde concernant une assiette complète en produits issus de la lacto-fermentation est de consommé trop de sel d’un coup. On ne va pas se boucher les artères quand même…

De plus la lacto-fermentation permet de traiter le surplus de production en une conservation nutritivement très intéressante (voir les sites sur le sujet : c’est la grande mode !)

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  • Prise de vue: 15 juillet, 2016

Salade haricot tomate Mozza œuf

La salade de haricot, tomate Mozza, œuf aux graines germées et herbes du jardin…. humm !

Un article prétexte pour célébrer la récolte de mes premières tomates. Seul la mozzarela n’est pas issue du jardin.

Salade Haricot et tomate Mozza - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Salade Haricot et tomate Mozza – DZprod Jardin – 14 juillet 2016

La composition de l’assiette provient :

Haricot - Tomate Mozza et oeuf - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Haricot – Tomate Mozza et oeuf – DZprod Jardin – 14 juillet 2016
  • Prise de vue: 14 juillet, 2016

Salade de crudités du 10/06/2016

Salade 100% du jardin :

Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Composition :

Macro Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Nota Bene : Tous les légumes ont été cueillis puis transportés grâce à mon Kajo adoré :

Kajo plein et plein de cloches ModulO - DZprod Jardin - 15 juin 2016
Kajo plein et plein de cloches ModulO – DZprod Jardin – 15 juin 2016

Première carotte en dégustation et première décoration d’assiette avec des fleurs de bourrache :

Bourrache - DZprod Jardin - 15 juin 2016

J’ai peut-être laisser faire la nature mais il y a du boulot dans cette assiette. Dans cet article également, il y a du travail (y’en a qui pense que j’ai bien de la chance d’avoir le temps de faire tous ça… mais c’est une passion, passion génératrice de bien être, de bien mangé, source d’observation telle qui l’en découle de la permaculture).

Mon jardin, ma fierté productive.

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Salade de Chou Colrave et Betterave crapaudine

Une belle découverte que le chou Colrave Vert « Korist ». Il est super rafraichissant, croquant comme un concombre. Il n’a pas de goût trop prononcé : il est super bon !

La betterave crapaudine, je la préfère crue. Elle est un peu plus sucrée que la betterave de Détroit. Géniale en salade.

Voilà une salade 100% du jardin. C’était le dernier Chou (issu du Bac L-Tronc) et les premières betteraves issues du bac Edika’s Portail.

Chou Colrave et crapaudine - DZprod Jardin - 05 juin 2016
Chou Colrave et crapaudine – DZprod Jardin – 05 juin 2016

Astuce : Une de mes préparation préféré pour agrémenter les salades : Des amandes grillées au sel de Guérande et au thym du jardin. Préparation pour environ 300g à la fois dans une poêle. Nota béné : Retirer les amandes grillées de la poêle une fois dorées à votre goût (si vous les laissez dans la poêle, elles vont continuer à cuire et certaines seront noircies, voir carbonisées !) Les placer dans une assiette creuse en attendant de les mettre dans une boîte hermétique (afin de les garder croquantes !). Ne pas laisser la boîte sur la table, les amandes effilées sont addictives !!!!

Salade 100% du jardin du 10/05/2016

La fierté du jardinier : Proposer et composer à table une salade 100% du Jardin.

Une salade 0% carbone - DZprod Jardin - 10 mai 2016
Une salade 0% carbone – DZprod Jardin – 10 mai 2016

Ici, les aliments on sait d’où ils viennent :

La fierté du Jardinier !

Une salade de saison : Une salade d’épinard géant !

Il a fallu 4 mois avant de récolter les larges feuilles de cette variété d’épinard « géant d’Hiver« . L’idée de consommer les épinards crus me vient de Lise. Elle adore cette salade dont le goût se rapproche de celle de la mâche. Bref, une salade qui change un peu. Merci Lise.

Salade d'épinard - 17 février 2016
Salade d’épinard – 17 février 2016

Lardons dégraissés, carottes du jardin vapeur, riz thaï et dès de gruyère composent la salade d’épinard. Ajouter des noix de Grenoble, un assaisonnement appuyé d’une sauce salade à la moutarde, des graines de Chia passés au pilon.

Nutritionnellement parlant cela a aussi de l’intérêt : consommer crue garde les vitamines…. Bla bla bla… Je me rappelle aussi que les épinards sont riches en acide oxalique et qu’il vaut mieux ingérer cet acide oxalique cru. Une fois cuit, il y a risque de formation de calculs (cristaux d’acide urique) : cf l’article sur le sujet. Article Acide oxalique de Wikipédia en français. On peu aussi relire l’article sur l’oseille du 15/04/2015.

 

Salade de Haricot MONCAYO Mangetout et Tomate cerise rouge du 24/07/2015

Les haricots Moncayo sont plats. Ils mouillent un lit de salade. Gardez les assiettes au frais avant de servir : l’effet rafraichissant de cette salade en sera renforcée !

Salade Haricot et tomate cerise
Salade Haricot et tomate cerise

Provenance et composition de la salade Bio :

Macro Salade Haricot Nain MONCAYO
Macro Salade Haricot Nain MONCAYO

Seul, le lit de salade de Batavia rouge vient du commerce…

Haricot Nain MONCAYO Mangetout et tomate cerise
Haricot Nain MONCAYO Mangetout et tomate cerise

Assaisonnement : Huile d’olive à la tomate, sel de céleri, poivre du moulin, ail en poudre et des graines de lin broyées.

  • Prise de vue: 24 juillet, 2015