Archives de catégorie : Dzprod Salades

La préparation de salades composées est une de mes spécialités crudivores

La fierté d’une salade 100% du jardin !

On peut se vanter, de nos jours de produire sa propre nourriture (si on a la chance d’avoir un bout de terrain) : c’est un acte militant afin de préserver notre Patchamama (impact zéro carbone). C’est un gage pour la santé (si on prend soin de jardiner « au naturel »). C’est aussi, une gloire personnel et un retour « à la nature » personnellement valorisant de nos jours.

Maintenant habitués à manger « du jardin à l’assiette » à plus de 70% à l’année, cela à fait bien longtemps que je n’avais pas fait un article afin de compléter la rubrique « recette et idée pour des salades composées« .

La salade d’aujourd’hui a été proposée avec un velouté de courgette  et une tarte à la tomate et à la moutarde :

Salade et lactofermentation 100 pour cent du jardin - dzprod salade
Salade et lactofermentation 100 pour cent du jardin – dzprod salade

Détail de l’assiette : TOUT a été PRODUIT AUX JARDINS (jardin de DZprod, jardin partagé du Loucascarelet, et jardin urbain du Pébrier) :

  • des fèves et des olives lactofermentées,
  • un demi œuf du poulailler partagé du Loucascarelet,
  • de la scarole,
  • des betteraves (cuites à la vapeur douce),
  • des pommes de terre (cuites à la vapeur douce),
  • des tomates cerises (sur la tarte à la tomate / moutarde),
  • huile d’olive de la JARRE Écocitoyenne et aromates du jardin (origan, thym)

Ne provient pas du jardin : le sel, le poivre le beurre et la farine pour la pâte à tarte… et le parmesan sur la tarte aux tomate cerise !

Cette assiette est la fierté du jardinier, la fierté du chef mais surtout la fierté du militant écolo déconsommateur et locavore !

Le diaporama suivant rassemble quelques salades composées dans le passé :

Salade de crudité – Salade colorée

Chez nous, le repas du soir se compose de salade / laitue / crudité / fruits secs / sauce salade maison. Bien sur, c’est tous les soirs une salade différente. La plupart des ingrédients proviennent du potager… on y ajoute quelques autres légumes pour « gouter » (pois à écosser frais, carottes colorées, et autres légumes « découverte » pour une « déco-verte » !)

Cette semaine par exemple :

  • Trio de carotte (rouge, jaune et orange) croquante cuite à la vapeur douce, radis noir, laitue Daguan et radis du jardin, betterave, artichaud à l’huile. Sauce maison et herbe du jardin (origan).
Salade de crudité - DZprod Jardin - 09-05-2018
Salade de crudité – DZprod Jardin – 09-05-2018
  • Dégustée avec les enfants de Christelle, Clara et Jules : Laitue du Loucascarelet, feuille de chou Kale du jardin de DZprod, Radis du jardin urbain du Pébrier, lanière de gruyère, fruits secs, concombre et toast grillé de radis sur beurre salé. Le dessert était ce jour là : ventrée de cerise bigarreau burlat et un quartier de pomme Pink Lady.
Salade du Jardin - dzprod Jardin - 16-05-2018
Salade du Jardin – dzprod Jardin – 16-05-2018

Voilà pour un exemple de 2 salades de cette semaine… sinon pour vous donner des idées de composition d’assiette voilà quelques autres compilations :

Quelques feuilles d’épinards dans la salade : Un délice !

J’adore une assiette décorée d’une salade fraîche du jour.

On peut jouer sur la couleur en ajoutant des tomates, quelques fils de carottes rappées, etc…

On peut jouer sur la texture : salade craquante, petits cornichons en saumure du jardin…

Plus rare : jouer sur le goût de la verdure. Là, les industriels nous ont facilité la vie en proposant des salades composées en sachet sous atmosphère azotée… En ce qui me concerne : mon jardin me le rend bien !

J’adore les épinards frais : quelques feuilles agrémentent mes salades d’hiver et de printemps.

Salade du 25 décembre 2016

Le lendemain de Noël, on se repose et on mange léger !

Une salade du jardin de fin d’année pour montrer que le jardin produit et fournie à manger même en hiver. Aujourd’hui mon petit potager me donne 2/3 des repas faits maison. Une réelle économie qui se concrétise enfin après près de trois ans d’effort… J’espère qu’en 2017, 100% des légumes viendrons du jardin et que le surplus de production sera repartis entre les membres du groupe.

Avec 2 ou 3 légumes on peut composé une salade intéressante (un exemple en image) :

Salade DZprod Jardin du 25-12-2016
Salade DZprod Jardin du 25-12-2016

 

Mister Tomato Head

Mister Tomato Head ( Monsieur Tête de Tomate ). Landart culinaire sur une tomate que vous ne trouverez pas au supermarché.

pas-de-salade-de-tomate-pour-moi-merci-dzprod-jardin-02-septembre-2016
pas-de-salade-de-tomate-pour-moi-merci-dzprod-jardin-02-septembre-2016
monsieur-tomate-va-finir-en-salade-dzprod-jardin-02-septembre-2016
monsieur-tomate-va-finir-en-salade-dzprod-jardin-02-septembre-2016
tomate-landart-dzprod-jardin-02-septembre-2016
tomate-landart-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomato-head-the-gardener-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomato-head-the-gardener-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomate-dans-la-cuisine-dzprod-jardin-02-septembre-2016
mister-tomate-dans-la-cuisine-dzprod-jardin-02-septembre-2016

Envoyer moi vos photos, je les mettrai à la une, dans cet article ! Mettez en scène vos légumes…

Au 01/11/2016 : J’ai reçu deux photos de Pierre Karpoff, auteur du site http://culles.les.roches.free.fr/index.html

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Salade de crudités 100% du jardin

Une salade crudité 100% du jardin !

Salade de crudités - DZprod Jardin - 31 juillet 2016
Salade de crudités – DZprod Jardin – 31 juillet 2016

Cet article présente avec fierté une salade 100% issue des carrés potagés de l’association :

Les herbes aromatiques : ciboulette fine Danoîse et coriandre (conservées congelées depuis le 18/03/2016, 4 mois)

Coût pour une assiette : 0,50€ (Mozzarella, huile d’olive Bio, moutarde, sel, poivre du moulin)

Manger cru - DZprod Jardin - 31 juillet 2016
Manger cru – DZprod Jardin – 31 juillet 2016

Comme on peut l’imaginer, cette salade de crudités ne revient pas cher mais c’est du boulot ! Cette salade se mérite et avec tous les efforts récompensés cette salade est d’autant plus savoureuse !

La madame qui parle dans le micro à BOTANIC quand on y fait ses courses avait donc raison : MON JARDIN ME LE REND BIEN !!!

Comment cuire les haricots pour une salade de haricot

Pourquoi faut-il cuire les haricots au minimum lorsque l’on veut préparer une salade de haricot ?

Il est judicieux de manger les haricots (lors du pic de production) juste cuits en salade, encore un peu croquants, simplement blanchis.

Pour cuire les haricots, 2 solutions :

  • blanchis 3 minutes dans un excès d’eau dans un faitout (un faitout plutôt qu’une casserole car le faitout possède un couvercle qui thermiquement parlant vous demandera moins d’énergie et ne produira pas de buée…),
  • 1 minute en cocotte minute sur la position 1, en utilisant le panier de cuisson et seulement un demi-centimètre d’eau dans la cocotte).

Je trouve pratique la cuisson dans le faitout mais l’immersion des haricots dans un surplus d’eau, chasse les vitamines hydrophiles… à moins de boire ensuite l’eau de cuisson !!! En ce qui me concerne, je recueille l’eau de cuisson puis arrose le bac d’aromatique au plus près de la cuisine (c’est la verveine qui en profite généralement !!!)

Salade haricot et céléri rave lacto-fermenté - DZprod Jardin - 15 juillet 2016
Salade haricot et céleri rave lacto-fermenté – DZprod Jardin – 15 juillet 2016

Cette salade de Haricot au thon est accompagnée d’un demi-oeuf de mes poules et de quelques airelles du jardin du Loucascarelet ainsi que d’une préparation de céleri lacto fermenté.

Seul, les 3 sortes de Haricots proviennent du jardin. Le céleri en lactofermentation a été préparé par mes soins.

Je profite également pour exposer un deuxième conseil concernant la lacto fermentation :

J’aurais pu également présenter dans la même assiette des haricots en lacto-fermentation mais la salade aurait été un peu trop salée à mon goût. La mise en garde concernant une assiette complète en produits issus de la lacto-fermentation est de consommé trop de sel d’un coup. On ne va pas se boucher les artères quand même…

De plus la lacto-fermentation permet de traiter le surplus de production en une conservation nutritivement très intéressante (voir les sites sur le sujet : c’est la grande mode !)

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Salade haricot tomate Mozza œuf

La salade de haricot, tomate Mozza, œuf aux graines germées et herbes du jardin…. humm !

Un article prétexte pour célébrer la récolte de mes premières tomates. Seul la mozzarela n’est pas issue du jardin.

Salade Haricot et tomate Mozza - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Salade Haricot et tomate Mozza – DZprod Jardin – 14 juillet 2016

La composition de l’assiette provient :

Haricot - Tomate Mozza et oeuf - DZprod Jardin - 14 juillet 2016
Haricot – Tomate Mozza et oeuf – DZprod Jardin – 14 juillet 2016

Salade de crudités du 10/06/2016

Salade 100% du jardin :

Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Composition :

Macro Salade Fève - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève – DZprod Jardin – 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016

Nota Bene : Tous les légumes ont été cueillis puis transportés grâce à mon Kajo adoré :

Kajo plein et plein de cloches ModulO - DZprod Jardin - 15 juin 2016
Kajo plein et plein de cloches ModulO – DZprod Jardin – 15 juin 2016

Première carotte en dégustation et première décoration d’assiette avec des fleurs de bourrache :

Bourrache - DZprod Jardin - 15 juin 2016

J’ai peut-être laisser faire la nature mais il y a du boulot dans cette assiette. Dans cet article également, il y a du travail (y’en a qui pense que j’ai bien de la chance d’avoir le temps de faire tous ça… mais c’est une passion, passion génératrice de bien être, de bien mangé, source d’observation telle qui l’en découle de la permaculture).

Mon jardin, ma fierté productive.

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Salade de Chou Colrave et Betterave crapaudine

Une belle découverte que le chou Colrave Vert « Korist ». Il est super rafraichissant, croquant comme un concombre. Il n’a pas de goût trop prononcé : il est super bon !

La betterave crapaudine, je la préfère crue. Elle est un peu plus sucrée que la betterave de Détroit. Géniale en salade.

Voilà une salade 100% du jardin. C’était le dernier Chou (issu du Bac L-Tronc) et les premières betteraves issues du bac Edika’s Portail.

Chou Colrave et crapaudine - DZprod Jardin - 05 juin 2016
Chou Colrave et crapaudine – DZprod Jardin – 05 juin 2016

Astuce : Une de mes préparation préféré pour agrémenter les salades : Des amandes grillées au sel de Guérande et au thym du jardin. Préparation pour environ 300g à la fois dans une poêle. Nota béné : Retirer les amandes grillées de la poêle une fois dorées à votre goût (si vous les laissez dans la poêle, elles vont continuer à cuire et certaines seront noircies, voir carbonisées !) Les placer dans une assiette creuse en attendant de les mettre dans une boîte hermétique (afin de les garder croquantes !). Ne pas laisser la boîte sur la table, les amandes effilées sont addictives !!!!