Archives de catégorie : Extracteur et jus

Recettes, utilisations de mon extracteur de jus Hurom slow juicer. RRR et régénérescence au potager, au jardin et en pleine nature.

Jus de Bourrache antigaspill

Boire un jus de bourrache pur, c’est un peu comme boire une huitre aux arômes deconcombre !

Le goût de la bourrache est étonnant mais le jus issu de l’extracteur se doit être mélangé avec d’autres jus car son expression est bien trop forte.

Jus de Bourrache du 12 Mars 2017
Jus de Bourrache du 12 Mars 2017

Comme l’est la biodiversité au jardin, le meilleur des conseils en ce qui concerne la production de jus issu de l’extracteur, c’est la mixité.

Très peu de bourrache et beaucoup d’autres choses, c’est mieux qu’un jus 100% !

Le but était de consommer la bourrache qui s’était, toute seule comme une grande, resemée dans un de mes modules de serre haute de chez Pouss’vert.

bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016
bourrache-autosemis-bac-eychenne-dzprod-jardin-02-decembre-2016

J’ai vu cela comme un signe de Dame Nature : il fallait que je fasse quelque chose de cette plante qui s’offrait à moi et dont je n’utilisais que les fleurs comme décoration d’assiette lors de la composition de mes salades :

Macro Salade Fève et fleur de bourrache - DZprod Jardin - 10 juin 2016
Macro Salade Fève et fleur de bourrache – DZprod Jardin – 10 juin 2016
  • Prise de vue: 12 mars, 2017

Gelée de Mûre

Gelée de Mûre : Les conseils pour produire le jus. Des vidéos des essais comparatif entre l’extraction du jus avec un extracteur (HURON 1000) et un blendeur.

Comparaison pour un épépinage efficace : Utilisation d’une passoire en inox à maille fine et utilisation d’un vieux bas nylon !

Cet article est un retour d’expérience d’une dizaine d’années de production annuelle de gelée de mûres. (Voir l’article de 2015)

Les conseils à retenir :

  • Utiliser préférentiellement un blendeur plutôt qu’un extracteur de jus (extracteur par entrainement électrique (Type HURON), ou extracteur en phase vapeur (Type Jappy’Fruit). Il faudra par contre ajouter une étape pour épépiner la pâte de fruit issue du blindeur.
  • Lors du blindage : ajouter une quantité suffisante d’eau pour que l’entrainement des grains de mûres se fassent et crée un vortex.
  • Épépinage efficace : Utilisation d’un vieux bas nylon. Oublier le passage au moulin à légume ou encore à la passoire à maille fine tel qu’il est montré dans la vidéo.
  • Utiliser des gants nitrile si vous voulez conserver la blancheur de vos ongle…
  • Faire un premier essai et ne pas mettre trop de matière dans le bas nylon… le pressage malaxage demande de la dextérité : faire glisser ses mains sur le bas nylon en pression tout en gardant une bonne pression…

Montage vidéo des essais fait pour la création d’un jus de mûre en vue de la préparation de la gelée de Mûre DZprod Jardin.

En résumé :

Logo Jus de mûres _ Blender - Bas Nylon
Logo Jus de mûres _ Blender – Bas Nylon
  • Jappy fruit : NON !
  • Extracteur à jus : NON !
  • Blendeur : OUI !
  • Moulin à légume, passoire inox + maryse : NON.
  • Bas nylon usagé : Le top de l’épépinage !
  • Sucre pour gelée ou péctine en poudre (1,1Kg pour un litre de jus) + le jus d’un demi-citron par litre de jus.

Process pour la réalisation de la gelée de Mûre : voir les conseils sur les emballages des poudres pectines.

En ce qui concerne la gelée de mûre on ajoute un peu plus de sucre que de jus de fruit.

NOTA BENE : Le fait d’ajouter de l’eau lors du blendage (une quantité nécessaire au bon entrainement dans le blender pour la création du vortex), cela ne dilue pas vraiment le mélange. Cela est souvent nécessaire lorsque les mûres ont été cueillies fin Août, en période de sécheresse. Les mûres sont sèches, concentrées en tanins et un sucre. Des mûres non sauvages ne demanderaient pas d’ajout d’eau, je pense… On estime à 15% la quantité d’eau ajouté… La pectine et le citron joueront leur rôle pour faire tenir la gelée : pas d’inquiétude.

Il y a quelques années je cuisais le jus de mûre longtemps afin de faire réduire le tout et augmenter la capacité à  gélifier du mélange (jus de mûre et sucre + citron en fin de cuisson). Aujourd’hui, j’utilise du sucre pour gelée (contenant de la pectine de fruit) ou des pectines en poudre à mélanger au sucre… Le citron s’avère toujours nécessaire pour ce genre de fruit. J’ajoute le jus des citron en fin de cuisson pour ne pas recueillir trop d’oxyde de cuivre de ma bassine à confiture. D’ailleurs je mets systématiquement le jus d’un demi-citron par Kilo de fruit dans l’ensemble de mes confitures.

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Jus RRR du 01/09/2015

Je profite d’une visite chez le spécialiste de la main à la clinique Font Vert pour passer à Provenc’Hall : il propose des cagettes au rabais à 2€ qui sont idéales pour la préparation de jus de fruit avec mon extracteur !

Cagette 2€ pour jus - DZprod Jardin - 01 septembre 2015
Cagette 2€ pour jus – DZprod Jardin – 01 septembre 2015

Pour 4€ : j’ai préparé 3 litres de jus de fruit frais et gardé 4 pommes et deux melons pour la bouche. Par contre cela m’a pris plus de deux heures ! On a rien sans rien… un peu comme au jardin !!!

  • Prise de vue: 1 septembre, 2015

Rendement d’un jus : Poires – Pommes – Pêche (du jardin)

Avec 2,340Kg d’un mélange de poires, pommes et pêche du jardin, on obtient avec l’extracteur Huron 1000 : 1,430Kg de jus et 540g de résidus pour les poules.

Jus Poire Pomme Pêche  - 20 août 2015
Jus Poire Pomme Pêche – 20 août 2015

Considérant un mélange 3/5 poire, 1/5 pommes, 1/5 pêche.

Rendement 61% de Jus, 23% de résidu solide (qui sera donné aux poules) et 16% de perte issu de la découpe des fruits (partie des fruits abimés par des vers, trognons, queues jetés au composteur et jus résiduel parti à l’évier lors du lavage de l’appareil).

  • Prise de vue: 20 août, 2015

Extraction de jus de Mûres 2015

Extractions déjà testées les années précédentes :

  • Extracteur de jus (en phase vapeur)  avec le Japy’Fruit,
  • Extracteur vapeur_mures_DZprod_2005
    Extracteur vapeur_mures_DZprod_2005
  • Extraction mécanique par pressage (en utilisant de mixeur plongeur et des vieux bas filés (collant en nylon) de Sandy,
  • Extraction mécanique : mixeur plongeur puis passoire en inox à maillage fin (avec utilisation de la maryse).
  • Cette année : Extraction de jus avec l’extracteur Huron 1000.

http://dzprod.david.free.fr/SPIP/article.php3?id_article=26

http://dzprod.david.free.fr/SPIP/article.php3?id_article=55

Extraction Jus de mûres - DZprod Jardin - 07 août 2015
Extraction Jus de mûres – DZprod Jardin – 07 août 2015

Avec l’extracteur de jus Huron, le travail est moins laborieux cette année.

3 Seaux de mûres donnent un seau de pépins (résidus solides de l’extracteur, il sera destiné aux poules….) et 3,2 litres de jus.

Récolte Mûre et sureau - DZprod Jardin - 07 août 2015
Récolte Mûre et sureau – DZprod Jardin – 07 août 2015

J’ai trouvé un peu de sureau. C’est de plus en plus rare dans la région…

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  • Prise de vue: 7 août, 2015

Jus de tomate de récupération ?

Un titre étrange qui appel à la lecture de cet article. C’est un article « Anti-Gaspi » du genre : « je cuisine mes épluchures ».  Ici, pas de cuisine : c’est de la transformation (pas de cuisson pour garder les vitamines…).c

Tomates préparées pour le séchage - DZprod Jardin - 21 juillet 2015
Tomates préparées pour le séchage – DZprod Jardin – 21 juillet 2015

C’est un préparant mes « tomates séchées au soleil de Provence« , que me viens l’idée d’optimiser les résidus de conditionnement des tomates. D’une part, je réalise un jus avec les peaux, les pépins et le jus résiduel. D’autre part, je me constitue une banque de graines pour les semis avenirs.

Peaux et pépins mixés - DZprod Jardin - 21 juillet 2015
Peaux et pépins mixés – DZprod Jardin – 21 juillet 2015

Comme les tomates ne proviennent pas du commerce mais du Jardin du Loucastarelet (Tomates Roma), je les prélève à maturité. La peau s’enlève facilement au couteau. Je réalise un gain énergétique en évitant de faire bouillir une casserole d’eau pour monder les tomates…. Le peu de chaire recueilli malencontreusement au couteau se retrouvera de toute façon dans le jus…. De plus, le choc thermique en mondant les tomates diminue la concentration en vitamines contenues dans la peau. Ici, ce ne sera pas le cas !

Je n’utilise ici pas mon extracteur Huron mais une simple passoire à maille fine et une maryse.

Filtration du jus de tomate - DZprod Jardin - 21 juillet 2015
Filtration du jus de tomate – DZprod Jardin – 21 juillet 2015

J’obtiens un jus limpide et vitaminé (riche en lycopène (un antioxydant) et vitamine C). Boire ce jus dès sa réalisation, c’est optimiser tout ses bienfaits !

Jus de tomates et purée de pépins - DZprod Jardin - 21 juillet 2015
Jus de tomates et purée de pépins – DZprod Jardin – 21 juillet 2015

Le bol avec les pépins sera ensuite réhydraté (un demi-verre d’eau) puis laisser 24 heure de côté. L’amorce d’une fermentation permettra d’une part d’augmenter la fertilité des graines vouées aux semis de la saison prochaine et d’autre part de mieux se séparer de la chaire résiduelle.

  • Prise de vue: 21 juillet, 2015

Optimiser les fanes, les déchets de peaux et les fruits piqués en jus

Un essai de jus. Je remarque que gustativement la pastèque ne se prête pas au mélange… Le but étant de montrer que la peau peut tout comme la chaire se convertir en jus : C’est une façon d’augmenter la teneur en vitamine d’un jus. En effet, la peau contient une forte concentration de vitamine : il est bien souvent dommage de la jeter !!!

Jus de fanes peau et fruits piqués - DZprod Jardin - 19 juillet 2015
Jus de fanes peau et fruits piqués – DZprod Jardin – 19 juillet 2015
Préparation de jus avec la récolte du jour
Préparation de jus avec la récolte du jour le 19-juillet-2015.

Ce jus recycle :

  • la peau (et ses vitamines) de la pastèque,
  • les fanes des carottes que l’on jette sinon systématiquement,
  • les peaux, le jus et les pépins de tomates que l’on jette également bien souvent lorsque l’on prépare des tomates,
  • les pommes piquées par les insectes tombées au sol avant maturation et les pommes rachitiques surnuméraires. Avant l’achat de notre extracteur, je jetais ces pommes au compost. Aujourd’hui, elles passent à l’extracteur et les résidus solides sont donnés aux poules. Du coup la faune du compost à moins à manger !!!!

Depuis l’achat de l’extracteur, je jette moins au compost, me nourris de jus riches en vitamines et minéraux, optimise mes récoltes en recyclant avantageusement (nourriture pour les poules) que ne pourrait le faire un simple compostage.

Nota Bene : On peut faire un jus uniquement avec les résidus de tomates mondées et évidées sans avoir d’extracteur, avec une simple passoire et une maryse. Voir l’article sur le sujet.

 

  • Prise de vue: 19 juillet, 2015

Jus de Betterave crapaudine du Jardin du 10/05/2015

Ce nouveau jus a été réalisé sans les fanes.

Jus de Betterave crapaudine du Jardin du 10-05-2015
Jus de Betterave crapaudine du Jardin du 10-05-2015

Il est mélangé avec :

Le jus est un peu sucré mais très doux et agréable à comparer au jus fait avec les fanes de betteraves. Sans les fanes, le jus est plus facile à boire par les néophytes. De plus la couleur rouge soutenue est appétissante !!!! Merci Sandryne pour les dosages et la préparation de ce jus du Dimanche.

  • Prise de vue: 10 mai, 2015

L’extracteur de jus HURON DA-1000

Nous avons économisé…. enfin nous nous le sommes acheté : Notre extracteur de jus !

Extracteur de jus DZprod au 31-03-2015
Extracteur de jus DZprod au 31-03-2015

Le but :

  • regénération et reminéralisation,
  • optimisation de la production de fruits et légumes grâce à la consommation des parties usuellement jetés au composteur (fanes de radis, betterave, etc….)
  • achat de fruits et légumes déclassés, (bien souvent plus sucrés mais à moitié prix !!!)
  • consommation de plantes sauvages en jus vert,
  • utilisation des résidus en aliment pour poules,
  • si pas de poule, les résidus sont mis au composteur (ou lombricomposteur) avec une cinétique de dégradation augmentée de part la finesse du broyage des résidus,
  • IDEE A AJOUTEE ICI
  • Prise de vue: 31 mars, 2015