Archives de catégorie : Tarte sucrée – Tarte salée

Des idées de tartes sucrées et salées. Les appareils des tartes sont composés avec les fruits et légumes du jardin. La pâte brisée est faite maison !
Pour apprendre à faire une tarte en un rien de temps, DavidZ de DZprod Jardin vous montrera ses secrets de chef au sein des ateliers cuisines de l’association La JARRE Écocitoyenne !

Tarte poire williams et figues Amandine : Atelier cuisine

Apprenez à faire une tarte aux poires et figues maison : Inscrivez vous aux ateliers cuisine au sein de l’association la Jarre écocitoyenne avec notre chef  « David » de DZprod Jardin.

Appareil : 3 poires williams (DZprod Jardin), 12 figues de Stéphane et Sandra. La crème Amandine : (110 grammes de sucre + 110g de beurre mou) + 2 œufs (poules du Lou Cascarelet)+ un trait de grand Marnier + 1 cuillère à soupe de Maïzena + 110g de poudre d’amande.

La pâte : (97g de beurre + 250g de farine) + (graine de Chia finement hachées) + 97g H2O.

Tarte Amandine figues et poires du jardin - DZprod Jardin - 14 Aôut 2017
Tarte Amandine figues et poires du jardin – DZprod Jardin – 14 Aôut 2017

APPRENDRE à FAIRE une pâte brisée : Atelier cuisine au sein de l’association La JARRE Écocitoyenne. Un atelier cuisine  vous sera proposé selon vos disponibilité.

TECHNIQUE et TOUR de MAIN !

Vous aurez la fierté et la connaissance pour faire votre pâte brisée ! Fini le détour au supermarché ou à la supérette pour acheter une pâte à tarte, trop fine, souvent non précuite.

Poser la pâte sur le moule à tarte est une opération difficile : APPRENEZ comment faire avec une technique de pâtissier pro.

Une tarte « HOME-MADE » avec des ingrédients du jardin : c’est la classe !

Demande pour participer à un atelier : laisser vos coordonnées à david@lajarre.fr ou laisser un message au 09.52.dix-sept.44.69 !

Pâte à tarte crue, le délice des poules

Un surplus de pâte à tarte lors de la réalisation d’un fond de tarte ? Gardez ce surplus de pâte, soit pour réaliser des croisillons, soit pour le donner cru, aux poules !

Vidéo de la ruée sur la pâte crue : Prise de vue Lise, à l’image David.

Vidéo de la ruée sur la pâte crue : Prise de vue David, à l’image Lise.

D’autres Articles sur le bien-être de nos poules au jardin partagés du Loucascarelet :

Tarte amandine et pâte brisée sans gluten

Tarte amandine et pâte brisée sans gluten & fruits du jardins ! L’article est prétexte pour donner une astuce anti gaspil : Faire des croisillons avec le surplus de pâte à tarte sur la tarte, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Avec ses croisillons on y gagne visuellement (ça fait tarte de grand-mère) et le surplus de pâte n’est pas gâché.

Astuce pour le Surplus de pâte à tarte - DZprod Recette - 29 août 2016
Astuce pour le Surplus de pâte à tarte – DZprod Recette – 29 août 2016

Recette et savoir faire : Atelier de cuisine, sur inscription.

tarte amandine aux fruits du jardin - DZprod Recette - 29 août 2016
tarte amandine aux fruits du jardin – DZprod Recette – 29 août 2016

Les ingrédients provenant du jardin sont :

Tarte amandine et pâte brisée sans gluten - DZprod Recette - 29 août 2016
Tarte amandine et pâte brisée sans gluten – DZprod Recette – 29 août 2016

Nota Bene : Dans la pâte, j’ai également broyé des graines de Chia (Une quinzaine de grammes). Le texte de l’image ci-dessus n’est pas représentatif de la réalité : La pâte est une pâte à tarte faible en gluten et non sans gluten (on devrat lire « Low gluten » et non « Gluten-free »). C’est un titre accrocheur pour voir si le référencement futur de l’image sur les mots clefs « pâte à tarte » et « sans gluten » apporteront des visites d’internautes… Si la demande est importante on pourrait également proposer des ateliers culinaires sur le sujet…

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Tarte salée : Épinard Merguez moutarde.

Pour cette recette de tarte salée, il vous faut :

Ingrédients pour l’appareil :

Rappel pour la pâte brisée :

  • Préparer un fond de tarte : (Quantité professionnelle pour 8 pâtes brisées de 30cm de diamètre : 750g de beurre, 2Kg de farine, 750ml d’eau, pincées de sel, pincées de sucre),
  • Le process (mélange, abaissement de la pâte, cuisson à blanc, et astuces sont données lors des ateliers de cuisine… sur demande.

Utilisation de la moutarde : Une fois le fond de tarte précuit et refroidi, on badigeonne copieusement les bords intérieurs avec une grosse cuillère puis on amène un peu de moutarde sur toute la surface (un pinceau de cuisine peut aider). Cet astuce permet de donner du goût à la fois au fond de tarte mais aussi à l’appareil que l’on ne tarde pas à ajouter au fond de tarte. Quantité de moutarde utilisée : 3 à 4 cuillères à soupe, pour vraiment condimenter la tarte : il faut lui donner du goût !

Quiche Épinard Merguez- Moutarde du comptoir de Mathilde - DZprod Jardin - 28 juin 2016
Quiche Épinard Merguez- Moutarde du comptoir de Mathilde – DZprod Jardin – 28 juin 2016

La tarte se déguste tiède, en plat principal ou coupée en dès pour un apéritif dinatoire !!!

La recette de la moutarde du comptoir de Mathilde est trop bonne ! (Achat dans une nouvelle boutique authentique (top vintage, vraiment très belle) à Nîmes, 3 rue de l’Aspic ).

Rappel : Vous voulez acquérir les techniques de bases pour faire votre propre tarte salée. Un atelier est possible. Les conditions : être membre de l’association et en faire la demande. La demande sera relayée à l’ensemble des membres et une date et un lieu seront définis dans un commun accord.

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Tarte rhubarbe et fraises des bois

Pour cette tarte rhubarbe et fraise, Il vous faut :

  1. Préparer un fond de tarte : (pour 8 pâte brisée : 750g de beurre, 2Kg de farine, 750ml d’eau, pincées de sel, pincées de sucre)
  2. Préparer les ingrédients pour l’appareil :
  • un bol de rhubarbe (dont les fils ligneux ont été enlevés en partie, coupée en tronçons de 1 cm et dégorgée au sucre),
  • un demi bol de fraise,
  • une brique de crème 30%,
  • 2 œufs (de poule, avec des œufs de coq c’est moins bon !),
  • des fruits confits, des noix ou des graines de tournesol grillées à la poêle, etc…
Fraise des bois Jojo - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Fraise des bois Jojo – DZprod Jardin – 14 mai 2016

Bien sur, pour cette tarte à la rhubarbe, la rhubarbe, les fraises et les œufs viennent du jardin… Les fraises se marient très bien avec la rhubarbe : l’idée m’a été soufflée par une cliente originaire du Nord… Je confirme ! Tarte rhubarbe fraise.

Le savoir faire pour préparer une pâte brisée devrait être détaillée mais si vous avez la mémoire kinésique (mémoire par le mouvement) mieux vaut-il prendre rendez vous pour que je vous donne le coût de main… Diviser les ingrédients par 8 pour confectionner une seule pâte à tarte… (93g de beurre, 93g d’eau et 250g de farine). Posée une date pour un atelier cuisine est toujours possible et fonction des disponibilité de chacun !

Récolte rhubarbe sur pied - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Récolte rhubarbe sur pied – DZprod Jardin – 14 mai 2016
Récolte pour une Tarte rhubarbe et fraise - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Récolte pour une Tarte à la rhubarbe – DZprod Jardin – 14 mai 2016

On peut congeler la rhubarbe (dégorgée de son eau et prédécoupée en tronçons) car celle-ci se récolte toute l’année (la plus grande partie se fait au printemps… au temps des fraises : D’où la recette mixte !) Noter sur le cliché ci-dessous le verre rempli de tronçons de rhubarbe congelée :

Kajo® Rhubarbe - Fraise des bois - DZprod Jardin - 14 mai 2016
Kajo® Rhubarbe – Fraise des bois – DZprod Jardin – 14 mai 2016

Mince : j’ai oublié de prendre la photo de ma tarte. Il faut dire qu’à peine sortie du four elle a été engloutie !!!

Pour en savoir plus sur la rhubarbe (conseil de culture, conservation, hampe florale et espèces variétales voir l’article dédié)

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Tarte salé Poularde Épinard Fève

Une tarte salée hivernale.

Préparation quiche poularde épinard - DZprod Jardin - 01 janvier 2016
Préparation quiche poularde épinard – DZprod Jardin – 01 janvier 2016

La pâte (recette De Loeschnigg René, L’auberge du Pouzat) avec une variante : 20% de farine de riz, 20% de farine complète de blé Khorasan KAMUT et des graines de CHIA.

Les Ingrédients :

Tarte Épinard et fève - DZprod Jardin - 01 janvier 2016
Tarte Épinard et fève – DZprod Jardin – 01 janvier 2016

Il n’y a pas de photo de cette tarte une fois cuite car elle a été rapidement engloutie et portionnée afin d’être facilement transportée sur nos lieux de travail.

Salade laitue graines germées et tarte cebette curcuma du 15-04-2015

L’appareil de la tarte salée et à la cébette (ciboule) et au curcuma en poudre. La prochaine fois, j’essaierai le curcuma frai (en racine) : il est maintenant vendu à Botanic Saint Anthelme.

Salade laitue graines germées et tarte cebette curcuma du 15-04-2015
Salade laitue graines germées et tarte cébette curcuma du 15-04-2015
Salade laitue graines germées - tarte cebette curcuma du 15-04-2015
Salade laitue graines germées – tarte cébette curcuma du 15-04-2015

L’utilisation de graines germées dans les salades permet à la fois de décorer l’assiette, de donner du volume et donc de nourrir l’œil (tous cela en plus des bienfaits nutritionnels des graines germées !!!)

Salade laitue - graines germées en gros plan - 15-04-2015
Salade laitue – graines germées en gros plan – 15-04-2015